FOUGASSE, pan italiano

La fougasse es un pan muy característico de la Provenza francesa, aunque también puede encontrarse en otras regiones de Francia e Italia.

 Receta de fougasse de romero

• 500 g de harina panadera
• 350 g de agua
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• Romero fresco

Elaboración:

• En un bol, añadimos la harina y la levadura. Con las manos hacemos un hueco en la harina e incorporamos el agua.

• Incorporamos la sal y seguimos mezclando hasta tener una masa suave y homogénea.

• Una vez mezclado, procederemos a realizar un primer amasado rápido estirando las puntas de la masa e introduciéndolas hacia dentro como si doblásemos un pañuelo. Dejaremos reposar la masa diez minutos y repetiremos la operación dos veces más con descansos de cinco minutos. Esta técnica permite que las cadenas de gluten se vayan formando solas sin necesidad de amasado.

• Una vez finalizado cada amasado colocamos la bola en el bol con los pliegues hacia abajo y la tapamos con un paño o con papel film bien pegado a la superficie, de modo que no se forme una costra por el contacto con el aire. Dejamos reposar aproximadamente una hora, o hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

• La masa debe quedar ligeramente húmeda y pegarse a los dedos, por lo que no es conveniente añadirle harina. Para evitar la molestia de que se pegue a las manos podemos manipularla rociando sobre ella un chorrito de aceite de oliva.

• Una vez que la masa ha levado la desgasamos introduciendo las yemas de los dedos por toda su superficie.

•  Seguidamente espolvoreamos el romero y con ayuda una rasqueta cortamos la masa en cuatro trozos, y los disponemos unos encima de otros a modo de torre. Amasamos ligeramente para que el romero quede  distribuido por la masa.

•  Colocamos la masa en una bandeja con un poco de aceite y la repartimos homogéneamente. Untamos la superficie también con aceite, tapamos la masa con papel de film y la dejamos reposar una hora más.

•  Precalentamos el horno a 230ºC.

•  Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos con un rodillo suavemente para no desgasarla en exceso. Dejamos reposar cinco minutos.

•  Una vez que la masa tenga un grosos de un centímetro aproximadamente, la masa con ayuda de una rasqueta en dos rectángulos y éstos los dividimos a su vez en tres triángulos que colocaremos separadamente en una bandeja de horno con papel de hornear o un tapete de silicona.

•  Con la rasqueta realizaremos en cada triángulo una incisión en vertical en la parte central y tres rayas a la derecha y tres hacia la izquierda orientadas hacia arriba y de menor a mayor longitud de arriba hacia abajo.

•  Abrimos ligeramente los cortes, colocamos ramitas de romero en la superficie y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

•  Horneamos a media altura durante 12-14 minutos o hasta que estén ligeramente doradas nuestras fougasses. Dejamos enfriar sobre una rejilla.